ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座

昨年、とあるイベントで訪れた時の備忘録。

～フォアグラ風味の栗南瓜のラビオリ
　白トリュフの香りをつけたムースリーヌソース～



～蟹の軽いムース　小さな野菜添え　甲殻類のゼリーと共に～



～柔らかい鶏胸肉のポッシェ　オレンジ風味のヴァンブランソース～



～鹿肉のロースト　クリームで軽く煮込んだジャガイモとマッシュルーム
　豊潤な赤ワインソース～



～チョコレートのガトー　オペラ仕立て　ピスタチオのアイスクリーム添え～

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